Instagram icon    +40-740-367023    office@********************
hu ro

Brutar

Brutar image Curs calificare brutar, Cod Nomenclator: 7412.1.1
Program: Calificare Nivelul 1, durata curs 10 saptamani

Activitatea de brutar se desfăşoară în unităţi specializate, ce dispun de un număr suficient de spaţii, dotate cu utilaje şi echipamente specifice activităţii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite desfăşurarea continuă a procesului de producţie şi a evita contaminarea încrucişată.

Ocupaţia presupune şi o bună rezistenţă la condiţiile de lucru relativ dificile: condiţii de umiditate, temperatură relativ ridicată, lucru în picioare.

In cadrul acestui curs participanţii îşi vor însuşi următoarele competenţe:

1. Identificarea materiilor prime şi auxiliare folosite în panificaţie
2. Recepţia şi depozitarea materiilor prime şi auxiliare
Asigurarea continuităţii producţiei independent de condiţiile de aprovizionare.
3. Pregătirea şi dozarea materiilor prime şi auxiliare
Scopul operaţiei este obţinerea aluatului cu propietăţi reologice optime şi a compoziţiei corespunzătoare produsului.
Frământarea aluatului
Realizarea prin amestecarea componentelor aluatului, materii prime şi auxiliare, şi formarea structurii vâscoelastice a acestuia.
Prelucrarea aluatului
Cuprinde operaţiile de divizare, premodelare, repaus intermediar, modelare finală, fermentare finala
Coacerea
Procesele în timpul coacerii (fizice, coloidale,biochimice, microbiologice)
Depozitarea pâinii
Răcirea pâinii în condiţii optime şi păstrarea calităţii ei pe durata depozitării
Defectele şi bolile pâinii
Defecte sunt acele caracteristici ale produsului care se abat de la condiţiile normale
Cauzele defectelor
Inbolnăvirea pâinii cauzată de folosirea materiilor prime contaminate.
Valoarea nutritivă a pâinii
Mărirea valorii nutritive a pâinii, aroma pâinii, factori care infuenţează aroma pâinii

Documente necesare la inscriere Curs Calificare Brutar
  • cerere tip de inscriere
  • o copie B.I. / C.I
  • copie certificat de naştere
  • copie certificat de căsătorie (unde este cazul)
  • copie act studii
  • adeverinţă medicală (medic familie) – apt curs „brutar”

Conditii de acces la programul Curs Calificare Brutar: minim 8 clase absolvite, apt din punct de vedere medical
Detalii
Durata de pregătire: 360 ore
Pentru pregătire teoretică: 120 ore
Pentru pregătire practică: 240 ore

 Acest site foloseşte cookie-uri. Prin continuarea navigării pe site, acceptaţi folosirea acestora! ACCEPT